شراب بوزا التركي
بوزا.. مشروب تركي ذو قيمة غذائية عالية
boza- ronin tourismيحظى مشروب “البوزا” التركي بإعجاب واسع للغاية في عموم تركيا، منذ عشرات السنين، بفضل طعمه اللذيذ واحتوائه على قيمة غذائية عالية.
الاهتمام الكبير بهذا المشروب التركي التقليدي يتجسد في محل “وفا بوزاجيسِي” أي “بوزا وفا” وهو الأقدم ربما بتركيا لصناعة الـ بوزا، والمستمر منذ افتتاحه عام 1876 حتى اليوم.
لم يغلق هذا المحلل بابه يوماً ولم يتوقف عن تقديم الشراب اللذيذ لطالبيه الأتراك، أو السياح والزائرين الذين ما إن قدموا مرة وذاقوا البوزا، حتى عادوا مرات عديدة.
نور الدين جَالشير، صاحب المحل والقائم على صناعة الـ “بوزا”، فيه، منذ أكثر من خمسين عاماً.
و …
أخذ المحل اسمه من حي وفا الشهير بمنطقة الفاتح بإسطنبول، إذ يعود تسمية الحي “وفا” إلى المتصوّف “وفا أفندي” الذي أتى بالقرن الخامس عشر، من مدينة قونية، مدينة مولانا جلال الدين الرومي، وأصبح من علماء السلطان محمد الفاتح ومن بعده بيَازيد الثاني.
يقول جالشير، للصحيفة، وهو يسكب الـ بوزا، على نحو استعراضي ممزوج بثقة: أنا هنا منذ خمسين عاماً، أقدم كؤوس الـ بوذا، للزبائن، الأتراك والعرب والأجانب، وتضطر أحياناً لتقف ريثما يفرغ كرسي أو طاولة.
وعن طريقة التصنيع وفوائد الـ بوزا التركية، يقول جالشير: ليس من أسرار في صناعته فهي منتشرة بإسطنبول ومدن تركية كثيرة منذ 11 قرناً، ويبقى لكل محل طريقة تحضير أو إضافات خاصة، لكنها، تُصنع من الأرز والقمح والدخن والذرة، مع الماء والسكر.
بعض الزبائن، وخاصة الأتراك، يضعون الحمص المحمّص (القضامة الصفراء) بالكؤوس فتغدو وجبة غذائية كاملة، فيها النشويات والسكريات والبروتين النباتي، وكل كأس تحوي 240 سعرة حرارية، وتفيد لأنها ساخنة ولزجة وفيها خمائر عالية، في معالجة أمراض الشتاء من رشح وزُكام وسعال، وتدر حليب المرأة المرضعة لما تحتويه من نشويات.
وينصح جَالشير بالاحتفاظ بمشروب البوزا بمكان بارد وعدم الإبقاء على المشروب لأكثر من عشرة أيام، لأن الخمائر فيه ستحوله إلى كحول.
وعن الأسعار، يضيف صاحب المحل، نبيع الكأس داخل المحل بثلاث ليرات تركية، والليتر بإحدى عشرة ليرة، وهناك تخفيض لمن يشتري بكميات كبيرة، حيث يوزع مصنعنا إلى السوق.
وبِإشارة لكأسٍ معلقة على جدار المحل، يقول نور الدين جالشير، أن كبار المسؤولين الأتراك، يأتون إلى محله لتناول الـ بوزا، وهذه الكأس، شرب بها مؤسس الجمهورية مصطفى كمال أتاتورك، ولم نزل نحتفظ به حتى اليوم.
boza- ronin tourism
ما هي فوائد بوزا ، ما هو جيد؟
من بين الفوائد الصحية للبوزا يمكن إثبات أنها تعطي الطاقة. يعد البوزا أحد أكثر المشروبات التي لا غنى عنها في أشهر الشتاء. الذي يدفء الإنسان وله فوائد عديدة من حيث الصحة.
بالإضافة إلى فيتامينات A و B1 و B2 و E ، يحتوي البوزا على معادن مثل الحديد والفوسفور. من بين فوائد بوزا ما يلي:
– يسهل عملية الهضم
– يحمي صحة الجلد.
– له تأثير مهدئ.
– يحمي صحة العظام.
– يحارب السرطان.
boza- ronin tourism
كيفية صنع البوزا في المنزل:
مكونات البوزا:
- 3 أكواب برغل
- 2 أكواب قهوة أرز
- 3 أكواب سكر حبيبات
- 1 كوب بوزا قديمة أو خميرة بحجم علبة الثقاب
- وعاء واسع
كيف تصنع بوزا؟
ينقع البرغل في الكثير من الماء طوال الليل. في اليوم التالي يُطهى البرغل والأرز حتى يتم سحقهما. يتم هرسها بخلاط وتمريرها من خلال مصفاة دقيقة. يوضع هذا الخليط على نار هادئة. يضاف السكر ويخلط حتى يذوب. ثم يرفع عن النار وهكذا يصبح جاهز.
boza- ronin tourismيُترك ليبرد في مكان ما. يتم خلطه من حين لآخر. وبعد التسخين ، يضاف البوزا القديم أو الخميرة المطحونة بالماء الدافئ ويخلط جيداً ثم يغلق الوعاء على هذا الخليط ويحفظ في مكان 20-25 درجة مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 أيام. إذا شوهدت الفقاعات في العين ، فهذا يعني أن الأمور جيدة . يتم نقله إلى مكان بارد.
يقدم بارداً ويضاف لها اختيارياً الحمص والقرفة, وصحة و عافية.
boza- ronin tourism
